TY - JOUR AU - de Araújo Pereira, Leonara Carla AU - Flor, Taiana Brito Menêzes AU - Calazans, Dinara Leslye Macedo e Silva PY - 2019/08/26 Y2 - 2024/03/29 TI - GESTÃO DE CUSTOS NO SERVIÇO PÚBLICO: PROPOSTA DE METODOLOGIA PARA ANÁLISE E CONTROLE EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO JF - Revista Ciência Plural JA - REV. CIÊNC. PLURAL VL - 5 IS - 2 SE - Artigos DO - 10.21680/2446-7286.2019v5n2ID17706 UR - https://periodicos.ufrn.br/rcp/article/view/17706 SP - 32-48 AB - <p><strong>Introdução</strong>: A contabilidade de custos é uma etapa importante na gestão pública para otimizar os gastos e diminuir desperdícios, representando um indicador de eficiência econômica. Contudo, é uma atividade complexa, onde a maioria dos custos é de difícil obtenção, especialmente em Unidades de alimentação e nutrição (UANs), devido à variação no número de refeições e matéria prima, e indisponibilidade de custos indiretos individualizados. &nbsp;<strong>Objetivo</strong>: Apresentar uma proposta metodológica para cálculo do custo-refeição em UANs vinculadas a serviços públicos. <strong>Método:</strong> Esta proposta surgiu de um estudo prático realizado no restaurante da Escola Agrícola de Jundiaí/UFRN. Para a composição do custo-refeição foram observados os componentes dos custos diretos e indiretos. Os preços unitários por material/serviço foram obtidos por meio das atas de licitações e contratos. <strong>Resultados:</strong> A análise individual de cada componente permitiu verificar a necessidade de estabelecer diretrizes para os custos, obtendo-se os seguintes direcionamentos: gêneros de alimentação – elaboração das fichas técnicas de preparação de, no mínimo, dois cardápios semanais completos e preços por gênero calculados por média ponderada; material de limpeza, telefonia, gás de cozinha e água mineral - análise do gasto trimestral; energia elétrica – análise da potência, tempo e horário de funcionamento de cada equipamento e cálculo do gasto de energia conforme tarifas na “ponta” e “fora da ponta”; despesas com manutenção de equipamentos e instalações, material de expediente e descartável – análise semestral e, todos os cálculos efetuados utilizando a média mensal. Por fim, a partir do custo com gêneros alimentícios foram calculados os pesos de cada refeição e gerada a unidade-refeição, obtendo-se o custo final por meio da soma do custo de cada refeição com o produto de seu peso vezes a unidade-refeição. <strong>Conclusões:</strong> A presente proposta apresenta uma perspectiva prática e fidedigna para o cálculo de custo-refeição.</p> ER -