TY - JOUR AU - Carvalho, Fabiana Maria Coimbra de AU - Dantas, Marcela Berckmans Viégas Costa AU - Bezerra, Agnes Denise de Lima AU - Machado, Richele Janaina de Araujo AU - Santos, Elizeu Antunes dos AU - Morais, Ana Heloneida de Araujo PY - 2014/04/04 Y2 - 2024/03/28 TI - COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTI-TRÍPTICA EM TRÊS VARIEDADE DE UVAS JF - Revista Brasileira de Inovação Tecnológica em Saúde - ISSN:2236-1103 JA - R. Bras. Inov. Tecnol. Saúde VL - 4 IS - 1 SE - Artigos Originais DO - 10.18816/r-bits.v4i1.4941 UR - https://periodicos.ufrn.br/reb/article/view/4941 SP - AB - <p>A ingestão de frutas associa-se a uma alimentação saudável, pois são importantes fontes de nutrientes e de compostos fenólicos nas dietas alimentares. Dentre as frutas, as uvas (<em>Vittis sp</em>) apresentam alto teor de compostos fenólicos, os quais apresentam diversos benefícios à saúde. Este estudo teve como objetivo detectar a atividade inibitória de tripsina em extratos de polpa e de sementes de três variedades (Isabel, Itália e Rubi) de uva (<em>Vitis vinifera</em> L.). Para tal foi realizada a detecção da presença da atividade antitríptica, como também a determinação do conteúdo de compostos fenólicos e a dosagem de proteínas solúveis. A partir desses testes foi detectada atividade inibitória de tripsina em todos os extratos analisados de uva verde (Itália), roxa (Isabel) e vermelha (Rubi) e, de acordo com o conteúdo proteico e de compostos fenólicos, a atividade antitríptica se deve à presença de polifenóis, uma vez que, em todos os extratos analisados, não foram quantificadas proteínas solúveis. Ressalta-se que as uvas são importantes fontes de compostos fenólicos e que os extratos das três variedades estudadas apresentaram atividade inibitória de tripsina, entretanto, não há relatos de trabalhos com evidências da associação do seu consumo com efeitos deletérios e, consequentemente, restrições para seres humanos. Sugere-se que estes inibidores, provavelmente, não proteicos e sim polifenóis, na quantidade e dose adequada devem estar muito mais relacionados a benefícios do que aos efeitos adversos, comumente atribuídos a estes tipos de compostos.</p> ER -