Sobremesa láctea aerada tipo mousse produzida a partir de leite caprino e frutas regionais

Resumo

O presente trabalho aborda a caracterização quí­mica e sensorial de sobremesa láctea aerada produzida com produtos tipicamente nordestinos, como o leite de cabra e a polpa de frutas regionais. Os produtos foram elaborados a partir de iogurte de leite de cabra, polpa de manga, mangaba e cajá, além de gelatina incolor. Os resultados apontam para bons resultados sensoriais, podendo ser uma alternativa para agregar valor aos produtos da região.

Palavras-chave: sobremesa, leite de cabra, frutas