Chicha de jora:

cauim de milho germinado nos Andes

Autores/as

  • Felipe Vargas Faulbaum Pesquisador Independiente

DOI:

https://doi.org/10.21680/2446-5674.2019v6n11ID16400

Palabras clave:

Chicha de jora, Chichería, Culinaria andina, Etnografía

Resumen

La chicha de maíz, chicha de jora o aqha es una bebida fermentada milenaria y tradicional de la sierra andina. Presentamos una investigación etnográfica de la producción y consumo de chicha realizada en comunidades campesinas andinas del departamento de Cusco en Perú. Destacamos la estrecha relación de la chicha con el cultivo del maíz, el oficio femenino de chichera, la función de la chichería en la cohesión social de las comunidades campesinas de Los Andes. Analizamos las transformaciones y sustituciones provocadas por la modernidad y el capitalismo en la actual elaboración tradicional de chicha de jora. Buscamos aportar en la revalorización de esta bebida tradicional andina.

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Publicado

28-10-2019

Cómo citar

VARGAS FAULBAUM, F. Chicha de jora:: cauim de milho germinado nos Andes. Equatorial – Revista do Programa de Pós-Graduação em Antropologia Social, [S. l.], v. 6, n. 11, p. 1–25, 2019. DOI: 10.21680/2446-5674.2019v6n11ID16400. Disponível em: https://periodicos.ufrn.br/equatorial/article/view/16400. Acesso em: 2 oct. 2024.

Número

Vol. 6 Núm. 11 (2019): Saberes e Sabores: Abordagens Antropológicas Sobre Alimentação

Sección

Dossiê

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