Hospitalidade, desenvolvimento sustentável e competitividade no setor da gastronomia

um estudo qualitativo

Authors

  • Ana Cláudia Guimarães Antunes Universidade Anhembi Morumbi
  • Elizabeth Kyoko Wada Universidade Anhembi Morumbi
  • Paulo Sergio Gonçalves de Oliveira Universidade Anhembi Morumbi

Keywords:

Hospitalidade. Desenvolvimento Sustentável. Competitividade.

Abstract

The general objective of this study was to understand the contributions of hospitality and sustainable development to competitiveness in the gastronomy sector, with the following propositions: P1. hospitality positively influences stakeholder management, contributing to competitiveness; P2. sustainable development is relevant to the gastronomy sector and contributes to competitiveness; and P3. stakeholder management and sustainable development are challenges faced by the gastronomy sector post-Covid-19 pandemic. The study is characterized as qualitative. Data collection was carried out through semi-structured interviews with experts in the gastronomy field and through multiple case studies, with a sample of three restaurants. The data were processed using content analysis techniques with the aid of ATLAS.ti software. The results allowed us to conclude that propositions 1 and 2 were supported, and proposition 3 was refuted.

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Author Biographies

Elizabeth Kyoko Wada, Universidade Anhembi Morumbi

Doutora em Ciências da Comunicação pela Universidade de São Paulo (1994), Mestre em Ciências da Comunicação pela Universidade de São Paulo (1989), Especialista em Administração Mercadológica pela EAESP/FGV (1982), graduada em Turismo pelo Centro Universitário Ibero Americano Unibero (1979) e em Comunicação Social - Relações Públicas pela Universidade de São Paulo (1980).

Paulo Sergio Gonçalves de Oliveira, Universidade Anhembi Morumbi

Doutor em Engenharia de Produção pela Universidade Metodista de Piracicaba (UNIMEP), Mestre em Administração pela Universidade Municipal de São Caetano do Sul (USCS), graduado em Administração pela Faculdade de Informática e Administração Paulista.

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Published

06-02-2026

How to Cite

GUIMARÃES ANTUNES, Ana Cláudia; KYOKO WADA, Elizabeth; GONÇALVES DE OLIVEIRA, Paulo Sergio. Hospitalidade, desenvolvimento sustentável e competitividade no setor da gastronomia: um estudo qualitativo. Turismo, Sociedade & Território, [S. l.], v. 7, n. 1, 2026. Disponível em: https://periodicos.ufrn.br/revtursoter/article/view/38216. Acesso em: 27 feb. 2026.

Issue

Vol. 7 No. 1 (2025): v. 7 n. 1 (2025)

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