Hospitalidade, desenvolvimento sustentável e competitividade no setor da gastronomia

um estudo qualitativo

Autores

  • Ana Cláudia Guimarães Antunes Universidade Anhembi Morumbi
  • Elizabeth Kyoko Wada Universidade Anhembi Morumbi
  • Paulo Sergio Gonçalves de Oliveira Universidade Anhembi Morumbi

Palavras-chave:

Hospitalidade. Desenvolvimento Sustentável. Competitividade.

Resumo

O objetivo geral deste estudo foi o de compreender as contribuições da hospitalidade e do desenvolvimento sustentável para a competitividade no setor da gastronomia, tendo como proposições: P1. a hospitalidade influencia positivamente a gestão para stakeholders contribuindo para a competitividade; P2. o desenvolvimento sustentável é relevante para o setor da gastronomia e contribui para a competitividade; e P3. a gestão para stakeholders e o desenvolvimento sustentável são desafios enfrentados pelo setor da gastronomia pós pandemia Covid-19. O estudo caracteriza-se como qualitativo. A coleta de dados foi realizada por meio de entrevistadas semiestruturadas com especialistas da área de gastronomia e por estudo de casos múltiplos, que teve como amostra três restaurantes. Os dados foram tratados por meio da técnica de análise de conteúdo com auxílio do software ATLAS.ti. Os resultados permitiram concluir que as proposições 1 e 2 foram suportadas e a proposição 3 refutada.

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Biografia do Autor

Elizabeth Kyoko Wada, Universidade Anhembi Morumbi

Doutora em Ciências da Comunicação pela Universidade de São Paulo (1994), Mestre em Ciências da Comunicação pela Universidade de São Paulo (1989), Especialista em Administração Mercadológica pela EAESP/FGV (1982), graduada em Turismo pelo Centro Universitário Ibero Americano Unibero (1979) e em Comunicação Social - Relações Públicas pela Universidade de São Paulo (1980).

Paulo Sergio Gonçalves de Oliveira, Universidade Anhembi Morumbi

Doutor em Engenharia de Produção pela Universidade Metodista de Piracicaba (UNIMEP), Mestre em Administração pela Universidade Municipal de São Caetano do Sul (USCS), graduado em Administração pela Faculdade de Informática e Administração Paulista.

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Publicado

06-02-2026

Como Citar

GUIMARÃES ANTUNES, Ana Cláudia; KYOKO WADA, Elizabeth; GONÇALVES DE OLIVEIRA, Paulo Sergio. Hospitalidade, desenvolvimento sustentável e competitividade no setor da gastronomia: um estudo qualitativo. Turismo, Sociedade & Território, [S. l.], v. 7, n. 1, 2026. Disponível em: https://periodicos.ufrn.br/revtursoter/article/view/38216. Acesso em: 27 fev. 2026.

Edição

v. 7 n. 1 (2025): v. 7 n. 1 (2025)

Seção

Artigos

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