LA LEY FEDERAL DE FOMENTO A LA GASTRONOMÍA MEXICANA Y LOS ACTORES DEL PODER CULINARIO

Resumo

En este artículo se presenta el análisis de un video denominado “Mesa redonda sobre LFFGM”, que, se emitió el día 13 de julio del 2016 en el canal de You tu be del congreso del gobierno mexicano. En el análisis se muestra como en la esfera política y en el campo simbólico del poder de la cocina como patrimonio culinario de México, se ha delineado una política pública que tiene el objetivo de desarrollar lo que puede denominarse como la cadena de valor de la cocina tradicional, donde los ingredientes con alto potencial de exportación serán promocionados como un producto, con lo se descontextualiza a estos del entorno productivo, cultural y social. Además, que, una gran demanda por parte de consumidores con gran poder adquisitivo, puede generar también que los ingredientes culinarios tradicionales se cultiven a gran escala generando degradación ambiental, o en su defecto que esté se afecte hasta tal punto que ni las mismas localidades que por tradición milenaria disfrutaban de estos ingredientes puedan usufructuarlos. Así también, en el análisis se delinea cómo: los chefs y los delegados del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, gestores culturales y los funcionarios públicos, buscaron posicionarse como los grandes expertos en los temas culinarios para ejecutar y delinear la política pública o fungir como los asesores de propuestas legislativas como el caso de esta iniciativa de ley.