Análisis del contenido de sólidos solubles y del pH de los suplementos de proteína de suero y su relación con las caries dentales y la erosión dental

Resumen

Introducción: La caries dental se caracteriza como una patología oral infecciosa de origen multifactorial, que abarca tres factores principales: tejidos del huésped (saliva y diente), sustrato y microflora oral. En contraste, la erosión dental representa una forma de desgaste en la estructura dental sin la participación de microorganismos. Implica una pérdida gradual de la integridad dental inducida por la acción de sustancias químicas, ya sean extrínsecas o intrínsecas, en la superficie expuesta dentro de la cavidad oral. La dieta emerge como un contribuyente significativo tanto para la caries como para la erosión dental, con los alimentos ejerciendo un impacto directo en la salud oral individual. En este contexto, la búsqueda de un estilo de vida más saludable ha llevado al consumo de suplementos dietéticos, especialmente aquellos derivados de proteínas, como la proteína de suero. Objetivo: Debido al aumento en la ingesta de suplementos de proteína de suero, resulta crucial investigar sus propiedades fisicoquímicas, incluida la cuantificación de sólidos solubles totales y la evaluación del pH, con el objetivo de comprender posibles repercusiones en la salud oral. Metodología: Se probaron cinco marcas de proteína de suero para el análisis de sólidos solubles totales y acidez titulable, siguiendo la metodología descrita en el estudio del Instituto Adolfo Lutz (1985). Resultados: Todos los suplementos probados exhibieron valores de pH que superaron los umbrales críticos asociados con la desmineralización del esmalte dental. Además, el contenido de azúcar superó los niveles necesarios para iniciar la formación de biofilm cariogénico. Discusión: La refractometría, medida en °Brix, sirve como un método físico para determinar la cantidad de sólidos solubles totales en una muestra. La lectura en porcentaje de ºBrix revela la concentración real de azúcar en la solución. Además, la acidez desempeña un papel significativo en la disminución del pH de la saliva, comprometiendo su función amortiguadora que normalmente protege los dientes contra la desmineralización. En este contexto, el consumo excesivo de alimentos ácidos puede contribuir al desarrollo de lesiones erosivas en la corona dental. Conclusión: Todos los suplementos examinados muestran niveles elevados de sólidos solubles totales (SST) asociados con un pH ácido, situado por debajo del umbral crítico para la desmineralización de la dentina. Esta condición predispone a la progresión de lesiones tanto cariosas como no cariosas cuando se consumen de manera excesiva o durante períodos prolongados sin la debida higiene bucal.