Chicha de jora:

cauim de milho germinado nos Andes

Autores

  • Felipe Vargas Faulbaum Pesquisador Independiente

DOI:

https://doi.org/10.21680/2446-5674.2019v6n11ID16400

Palavras-chave:

Cauim de milho, Chichería, Culinária Andina, Etnografia

Resumo

O cauim de milho germinado, chicha de jora ou aqha é uma bebida fermentada milenar e tradicional das terras altas andinas. Apresentamos uma investigação etnográfica da produção e consumo de chicha feita em comunidades camponesas andinas do departamento de Cusco, no Peru. Ressaltamos a estreita relação da chicha com o cultivo do milho, o oficio feminino da chichera, a função da chichería na coesão social das comunidades camponesas dos Andes. Analisamos as transformações e substituições causadas pela modernidade e pelo capitalismo na atual elaboração tradicional da chicha de jora. Procuramos contribuir na reavaliação desta tradicional bebida andina.

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Publicado

28-10-2019

Como Citar

VARGAS FAULBAUM, F. Chicha de jora:: cauim de milho germinado nos Andes. Equatorial – Revista do Programa de Pós-Graduação em Antropologia Social, [S. l.], v. 6, n. 11, p. 1–25, 2019. DOI: 10.21680/2446-5674.2019v6n11ID16400. Disponível em: https://periodicos.ufrn.br/equatorial/article/view/16400. Acesso em: 22 dez. 2024.

Edição

v. 6 n. 11 (2019): Saberes e Sabores: Abordagens Antropológicas Sobre Alimentação

Seção

Dossiê

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