PREPARAÇÕES CULINÁRIAS ELABORADAS COM FARINHA DAS SEMENTES DE MELÃO CANTALOUPE: ESTUDO PILOTO

Resumen

Introducción: Brasil está en el ranking de los 10 países que más desperdician alimentos en el mundo, también es el 3er productor de frutas, siendo el Nordeste responsable de la producción del 95% del melón. Como resultado de la alta producción de frutas, el país ha enfrentado problemas ambientales derivados de los residuos orgánicos formados por los residuos. Las cáscaras y semillas que se descuidan, como ejemplo del melón, se pueden utilizar en la alimentación mediante el aprovechamiento pleno de alimentos que ha sido una gran alternativa en la búsqueda de reducir los desperdicios, así como preparaciones culinarias enriquecedoras nutricionalmente. Objetivo: Realizar un estudio piloto para verificar las características organolépticas de preparaciones culinarias elaboradas con harina de semillas de melón cantalupo (Cucumis melo L. var. reticulatus). Metodología: Se prepararon dos productos, bizcocho simple y pastel de pollo, con diferentes porcentajes de harina de semilla de melón (HSM) agregada a la harina de trigo enriquecida con hierro y ácido fólico, siguiendo las concentraciones de 25%, 50% y 75% de HSM. Resultados: Las preparaciones elaboradas con harina cuya constitución tenía 50% de HSM fueron las mencionadas en la evaluación de las características organolépticas, ya que resultaron más palatables, debido a la menor cantidad de residuos, además de presentar un aroma y sabor más agradable. Conclusiones: A la vista de los resultados, se observó que los participantes optaron por productos que no presentaban gran cantidad de residuos de melón en las preparaciones, ya que estos dificultan la masticación y deglución, además de alterar algunas características organolépticas como el aroma y el sabor.