AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES SERVIDAS EM UM RESTAURANTE POPULAR E OS IMPACTOS DO CENÁRIO PANDÊMICO DA COVID-19

Resumen

Introducción: Considerando las implicaciones que provocó la pandemia de Covid-19 y la importancia del programa de restaurante popular en la oferta de comidas, este estudio tuvo como objetivo evaluar cualitativamente las preparaciones del menú del almuerzo del Restaurante Popular en el municipio de Santa Cruz-RN y los impactos en el escenario de la pandemia. Metodología: . Para ello, se evaluaron los menús de los meses de marzo, abril, mayo, agosto y septiembre de 2021 por el método ECEM - evaluación cualitativa de la elaboración de menús - y con base en una adaptación propuesta por Prado et al. Además, a través de la adaptación del método ECEM Escola, las preparaciones fueron designadas de acuerdo con las recomendaciones del tipo de procesamiento según la Guía de Alimentos para la población brasileña. Resultados: Se identificó una baja oferta de frutas y hortalizas de hoja, alta oferta de carnes grasas y dulces, regular oferta de preparaciones ricas en azufre y los mismos colores; sin embargo, en cuanto a la fritura y el conjunto fritura + dulce se presentó en tan solo 1 día. Además, con la apertura paulatina de los sitios hubo un aumento en la oferta de maderas duras, una disminución de la monotonía, alimentos ricos en azufre y dulces, y aun así, las preparaciones con alimentos in natura o mínimamente procesados + procesados estuvieron presentes todos los días. Conclusiones: Además, es importante recalcar que a través del método ECEM es posible identificar ajustes para poder ofrecer calidad a los comensales. Se destaca que en el universo de la investigación se observó la necesidad de cambios para ser más enfáticos en su principio.