ENTRE O FOGÃO E A CIÊNCIA

A comida como objeto de estudo na construção da ciência.

Résumé

De nos jours, il est entendu que l’alimentation, qui fait l’objet d’études scientifiques et sensorielles à l’heure actuelle, est une science, alors que les études sociologiques, anthropologiques et nutritionnelles se préoccupent non seulement des problèmes de santé de l’individu, mais également de la santé. développement collectif et social, formation et transformation culturelle, mémoire ancestrale et construction de traditions à travers la commensalité. Ce fait implique de comprendre que la nourriture diffère de la nourriture, alors que c’est cette nourriture transformée culturellement, des méthodes de cuisson spécifiques qui lui confèrent un caractère culturel et identitaire spécifique. Ces identités se construisent à travers des traditions, des régionalismes, des modèles spécifiques de cuisine et de savoir-faire et, à partir de ces conceptions de la pratique ancestrale, on comprend ce qu’il faut manger et pour quelle raison. Ainsi, les problématisations présentées ici sont présentées dans le but de susciter un large débat sur l’alimentation en tant que science, en tant qu’élément caractéristique d’identités distinctes et en tant qu’instrument d’approximation et de distanciation des peuples.